喝湯別踩這些坑，深圳農(nóng)產(chǎn)品配送公司與您談一談
一、誤區(qū)一：湯越濃越有營(yíng)養(yǎng)，只喝湯不吃肉
很多人覺(jué)得乳白色的濃湯、熬煮數(shù)小時(shí)的老火湯營(yíng)養(yǎng)最足，甚至只喝湯不吃肉，這其實(shí)是一大誤區(qū)。湯的濃郁口感，大多來(lái)自肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)分解出的小分子物質(zhì)，真正的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)仍保留在肉里，湯里的蛋白質(zhì)含量不足肉的10%。
長(zhǎng)期只喝湯不吃肉，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，還會(huì)因湯里的脂肪、嘌呤超標(biāo)，增加肥胖、痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。尤其是冬季常喝的排骨濃湯、豬蹄湯，脂肪含量極高，高血脂、高血壓人群需格外謹(jǐn)慎。正確的做法是：湯和肉一起吃，既能吸收湯里的氨基酸、礦物質(zhì)，又能攝入肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白。
二、誤區(qū)二：煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好，熬煮越久越滋補(bǔ)
不少人煲湯時(shí)習(xí)慣熬煮3-4小時(shí)，認(rèn)為時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越溶出，實(shí)則不然。肉類煲湯時(shí)，蛋白質(zhì)在加熱1-1.5小時(shí)后溶出量達(dá)到峰值，繼續(xù)熬煮不僅不會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓湯里的嘌呤、亞硝酸鹽含量升高。
同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間高溫熬煮會(huì)破壞蔬菜中的維生素C、B族維生素等不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分。建議煲湯時(shí)，肉類焯水后大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，蔬菜則在出鍋前10-15分鐘放入，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
三、誤區(qū)三：喝湯“趁熱喝”，越燙越舒服
冬季喝一碗滾燙的湯，確實(shí)能帶來(lái)瞬間的暖身感，但“趁熱喝”是損傷食道的重要誘因。食道黏膜耐受的溫度在40-50℃，超過(guò)65℃的熱湯會(huì)燙傷黏膜，長(zhǎng)期反復(fù)刺激，可能增加食道病變風(fēng)險(xiǎn)。
此外，過(guò)燙的湯還會(huì)刺激胃黏膜，尤其腸胃敏感者，容易引發(fā)胃痛、反酸。正確的做法是：湯煮好后晾至溫?zé)嵩俸?，既能避免燙傷，又能更好地品嘗湯的鮮味。
四、誤區(qū)四：湯里調(diào)料越多越好，重口味才香
為了讓湯更鮮美，很多人會(huì)加大量的鹽、味精、八角、桂皮等調(diào)料，殊不知重口味煲湯會(huì)給身體帶來(lái)多重負(fù)擔(dān)。過(guò)量的鹽會(huì)增加腎臟壓力，升高血壓；過(guò)多的香辛料會(huì)刺激腸胃，尤其胃炎、胃潰瘍患者，容易加重不適。
煲湯的精髓在于食材本身的鮮味，建議少鹽少調(diào)料，清淡烹飪?？梢杂孟愎?、海帶、玉米等食材天然提鮮，出鍋前加少量鹽調(diào)味即可，既能喝到食材本味，又能減少身體負(fù)擔(dān)。
五、喝湯的正確打開(kāi)方式
食材搭配：葷素搭配，比如排骨+玉米、雞肉+山藥，既能增加湯的營(yíng)養(yǎng)，又能解膩。
飲用時(shí)間：飯前喝一小碗清淡的湯，滋潤(rùn)腸胃、增加飽腹感；飯后避免大量喝湯，以免稀釋胃液。
特殊人群調(diào)整：痛風(fēng)患者少喝濃肉湯、海鮮湯；高血壓患者選擇低鹽湯；腸胃疾病患者避免油膩、辛辣湯品。
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